Крепкие вина
-
Вино ординарное крепкое белое
Спирт: 19% об. Сахар: 4% мас.
Титруемые кислоты: 4-6 г/л.
-
Вино ординарное крепкое белое
Спирт: 17% об. Сахар: 6% мас.
Титруемые кислоты: 4-7 г/л.
-
Вино марочное крепкое белое
Спирт: 17% об. Сахар: 9,5% мас.
Титруемые кислоты: 5 г/л.
-
Вино марочное крепкое белое
Спирт: 17,5% об. Сахар: 10% мас.
Титруемые кислоты: 5 г/л.
-
Вино ординарное крепкое красное
Спирт: 17% об. Сахар: 6% мас.
Титруемые кислоты: 4-7 г/л.
-
Вино ординарное крепкое красное
Спирт: 15,5% об. Сахар: 10,5% мас.
Титруемые кислоты: 5 г/л.
-
Вино марочное крепкое красное
Спирт: 17,5% об. Сахар: 11% мас.
Титруемые кислоты: 5 г/л.
Крепкие вина делаются из винограда, набравшего достаточно сахара
Крепкие вина отличаются от десертных тем, что содержат больший процент спирта и меньше сахара на литр продукта, а также обладают характерным ароматом и вкусом, которые достигаются технологией приготовления.
В советскую эпоху крепкие вина заработали статус недорогих «пролетарских» напитков. Тогда тяжело было представить, что Портвейн достоин вдумчивой дегустации – копеечный «портвешок» слыл обязательным атрибутом студенческих «квартирников», где не было принято обсуждать букет, аромат, вкус и послевкусие вина. Стоит признать, многие советские Портвейны действительно не отличались выдающимися достоинствами и имели мало общего с одноименными португальскими винами.
Теперь на постсоветском пространстве крепкие вина восстанавливают свою репутацию: посетителям экскурсий по винзаводу «Солнечная Долина» рассказывают о сложном процессе производства Портвейнов и Мадер. Крепкие вина делаются из определенных сортов винограда, набравших достаточное количество сахара. Выжатый из ягод сок настаивают на мезге – смеси раздавленных ягод, которые отдают вину необходимые ароматические, экстрактивные и красящие вещества. Портвейн обязательно проходит обработку теплом и холодом, а Мадера долго время выдерживается на «солнцепеке» на специально оборудованной для этого солнечной площадке или солярии, переживая так называемый процесс мадеризации.
